AVPN et ACIF : création de la section officielle des « Pizzaioli Veraci » en France
Le 21 juillet 2026, à Naples et à Nice,l’Association Verace Pizza Napoletana (AVPN) etl’Association des chefs italiens en France (ACIF) ont signé un protocole d’accord historique visant à promouvoir l’art de la véritable pizza napolitaine sur le territoire français.
L’accord, signé par le président de l’AVPN, Antonio Pace, et le président de l’ACIF, Agostino Coppola, institue une section officielle des « Pizzaioli Veraci » en France, associant ainsi le réseau des cuisiniers italiens à l’étranger à l’autorité technique et de certification de l’AVPN.
Le protocole comporte quatre objectifs principaux :
Une référence officielle pour les pizzaioli professionnels exerçant en France, avec un référent Verace désigné au sein de l’ACIF ;
L’application rigoureuse du cahier des charges international de l’AVPN, depuis les ingrédients approuvés jusqu’à l’étalement de la pâte à la main, en passant par la cuisson au four à bois ou dans des fours certifiés ;
Des parcours de formation professionnelle — masterclasses, formations continues et stages — organisés sous l’égide de l’AVPN avec des formateurs qualifiés ;
L’inscription au Registre des Pizzaioli de l’AVPN pour les professionnels résidant en France, via un examen théorique et pratique selon les procédures convenues entre les deux associations.
Grâce à cet accord, l’ACIF s’affirme comme un pont essentiel entre l’excellence de la restauration italienne à l’étranger et le savoir-faire technique des pizzaioli napolitains, dans le but d’ancrer et d’institutionnaliser la figure du pizzaiolo professionnel sur le marché français, notamment à travers des événements culturels et des salons gastronomiques de haut niveau.
